Le séchage du
thé vert empêche toute possibilité de fermentation et confère aux feuilles une texture douce.
Il s’opère dans des bassines ou des plaques chauffantes ou même encore par l’exposition au soleil selon les méthodes : roulées en torsades ou en petites boules, les feuilles font ensuite l’objet d’un deuxième cycle de séchage au terme duquel elles sont à nouveau roulées. Une fois verdies, elles seront tamisées et triées et ne subiront plus aucune modication.